节约风让星级酒店俯身 800元吃到回鱼和河豚

时间:2021-11-23  点击次数:   

  常州餐饮的“节约风”,已令星级酒店不得不思考:主要靠会议活动和单位接待独享客户资源的发展老路还能不能走下去?我市绝大多数星级酒店年后营收下降20%至30%,一些五星酒店甚至下降了50%以上。

  常州金陵明都大酒店目前正在举办“江风淮韵”美食节,作为连续了15届的年度活动,今年明都推出的套餐着实让人眼前一亮:880元的菜单里,有河豚烧长江鱼回、有10只大连鲍;1280元一桌的除了河豚烧长江鱼回,还有关东参,而美食节主打桌菜菜单里最贵的也不过1680元。

  金陵明都大酒店总经理刘为民告诉记者,这次活动中880元的菜单,实际相当于平时1500元的消费菜品,至于1680元的,往日则最起码需要花到2300元以上。“去年我们美食节的活动套餐是2980元,今年这样的形势,我们看中的是大众客户群体。”据悉,除了美食节的三套特价餐单以外,www.055995.com明都最近还推出了100多道新菜,平均价格在30元左右。

  差不多的情况也在常州大酒店发生着。记者在酒店营销部经理处了解到,最近酒店正在调整菜单和菜品价格。“我们和厨师长正在商量,打算推出千元以内的套餐。”该负责人介绍说,以往在常州大酒店消费,200元每人是最低消费标准,而现在不仅不再设置最低标准,10至12人的聚餐花销可以在1000元左右。

  而有一些高星级酒店,虽然还没有大刀阔斧地自我降价,但是明显加强了针对大众市场的促销宣传力度。常州凯纳豪生大酒店正在举办的农家菜美食节,将持续到本月月底,主打2980元的菜单是与天目湖宾馆合作的经典农家菜。酒店市场传讯部经理陈苓介绍说,最近酒店推出了很多消费满额的促销活动,很受大众欢迎。

  “你们晚报主办的婚博会第一天,现场就签约了25对新人。”刘为民告诉本报记者,他们今年推出分时销售,将国家法定节假日、黄道吉日与普通日分开,时段不同婚宴套餐价格也不同,目前2380元的黄道吉日套餐很受欢迎,而非黄道吉日婚宴价格甚至有低于2000元的价格。

  采购上降低成本有两种情况:一是用家常材料代替高档食材,很多酒店都开始转型,主推老百姓消费得起的家常菜,性价比上不输中小饭店,配套上星级酒店的环境与服务,对消费者确实有着非常大的诱惑力;二是一些酒店在菜单中也搭配了适量的高档食材。“节俭”让高档食材的供应商们吃了不少苦头,年后高档食材普遍降价10%左右。